Velg riktig på fruktfatet. Det grønneste eplet, er også det sunneste
Lydavspilling
Visste du at frukt og grønt med den dypeste fargen ikke bare er de vakreste å se på, men også de beste for synet vårt? Årsaken er enkel: De inneholder mest antioksidanter. Men hva er egentlig antioksidanter og hvorfor trenger vi dem?
Uten antioksidanter fremskyndes sykdom
Antioksidantenes funksjon er å dempe en tilstand som kalles ”oksidativt stress” i kroppen. Oksidativt stress kan skade cellene, og er med på å fremskynde mange vanlige sykdommer som: hjerte-og karsykdommer, kreft, diabetes og ikke minst øyesykdommer. I noen tilfeller kan oksidativt stress, forårsaket av for eksempel røyking eller alkohol, være hovedårsaken til sykdom, andre ganger er det andre grunnleggende årsaker. Det ser imidlertid ut til at oksidativt stress alltid er med på å påskynde utviklingen negativt. Enkelt forklart kan man si at oksidant stress har en ”bensin på bålet”- effekt på en sykdom som allerede ligger latent i kroppen.
Kroppens eget forsvar
Mennesker og dyr har fra naturens side et omfattende antioksidantforsvar mot oksidativt stress. Kroppens egne celler bidrar ved å produsere store mengder antioksidanter, men det ser også ut til at man ved hjelp av matvarer kan styrke dette forsvaret ytterligere. Dette gjøres ved å selv bidra med antioksidanter, eller ved å stimulere cellenes egen produksjon. For å få vite mer om dette, har avdeling for ernæringsvitenskap ved Universitetet i Oslo, kartlagt innholdet av antioksidanter i en rekke matvarer.
Modningsgrad påvirker
Det man har funnet, er at modningsgrad påvirker. Jo modnere frukt, bær og grønnsaker, jo mer antioksidanter. Antioksidanter gir nemlig sterkere farge til matplantene. Jo dypere rød en tomat er, jo mørkere gul paprika og grønnere eple, jo mer antioksidanter inneholder de. Det gjelder altså å velge riktig på fruktfatet. Det som frister mest, med sterkest farge, er ofte også det sunneste.
Viktig å ikke fjerne skallet
Bakgrunnen for dette, er at antioksidanter finnes i skallet eller i de ytre hinner på de fleste matplanter. I nøtter finnes de for eksempel i den brune hinnen som omgir nøttene, i frukt og bær i skallet. Skåldede mandler og nøtter inneholder derfor lite antioksidanter, mens nøtter med de brune hinnene inntakt, mer. Det samme er tilfelle for epler og bær. Mye antioksidanter blir dessverre liggende igjen i pressrestene når man lager saft og juice. Når det gjelder poteter og kornprodukter, forsvinner gjerne en del av antioksidantene ved skrelling. Skrelte poteter, fint siktet mel og hvit ris, inneholder derfor mindre antioksidanter enn hvis man hadde beholdt skallet på.
Kok grønnsakene
Undersøkelser viser også at totalmengden antioksidanter holder seg relativt godt ved koking, steking, baking og frysing. I enkelte tilfeller ser man også at antioksidantene frigjøres lettere når de er varmebehandlet. Koker man grønnsakene, vil derfor antioksidantene lettere taes opp i kroppen.
Antioksidanter holder deg frisk
Det gjenstår ennå en god del forskning før man har full kunnskap om helseeffektene av antioksidantrike matvarer. Så langt antyder imidlertid forskningen at et variert kosthold, med mye matvarer som frukt, bær, grønnsaker og nøtter, ser ut til å kunne styrke antioksidantforsvaret og dermed også redusere de skadelige effektene av oksidant stress.
Sørger du for et kosthold rikt på antioksidanter, er med andre ord sjansen større for at du holder deg frisk og beholder et godt syn.
