Salat med syltet laks og aïoli
Beskrivelse:
En deilig og mektig salat når det serveres aïoli (hvitløksmajones) til.
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
- 400g laksefilet uten skinn og bein
- 1dl epleeddik
- 1dl vann
- 2 ts salt
- 1 ts hel pepper
- 1 ss sukker
- 1 laurbærblad
Aïoli (Hvitløksmajones)
Lag aïoli etter oppskriften nedenfor eller smak til ferdig majones med knust hvitløk. Majones av merket Hellmans anbefales, den er nydelig som base for aïoli og selges på glass i velassorterte matvareforretninger.
- 2 eggeplommer
- 1/2 ts salt
- 1-2 ts sitronsaft
- 1/5 presset kinesisk hvitløk
- ca 4dl olivenolje
Tilbehør
- 8-10 stilker grønn asparges
- 8-10 aspargesbønner
- 4-6 cherrytomater
- blandet salat
- olivenolje
Fremgangsmåte:
Kok opp epleeddik, vann, salt, pepper, sukker og laurbærblad. Skjær laksen i jevne terninger og la dem trekke i den varme laken i 3—4 minutter, til den er så vidt gjennomkokt. Fisken blir saftigst når den har en svakt rosa kjerne. Avkjøl laksen i laken.
Rør eggeplommene til aïolien med saltet til de får tykk konsistens. Rør inn sitronsaft og hvitløk og visp inn oljen i en tynn stråle til en fyldig majones. Smak den til med salt og pepper.
Kok asparges og aspargesbønner knapt møre i lettsaltet vann tilsett litt sukker. Avkjøl grønnsakene. Del aspargesstilkene i mindre stykker. Del cherrytomatene i to.
Skyll salaten og rist vannet godt ut. Vend den i olje og fordel salaten på tallerkener sammen med de øvrige ingrediensene. Server aïoli og brød ved siden av.
KIlde: Eksportutvalget for fisk AS, www.godfisk.no
Foto: Alf Børjesson
