Salat med kokte, marinerte grønnsaker
Beskrivelse:
En lett salat som kan serveres som en rett i seg selv eller som tilbehør til middagen. Dette er en flott og enkel måte å få i seg mye grønnsaker på!
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
- 200 g frisk grønn asparges
- 200 g gulrot
- 200 g frisk babymais
- 2 båt hvitløk presset
- 1 ts provencekrydder
- 4 ss olivenolje
- 3 ss eddik
- 1 stk. friséesalat
- 4 stk. kokte egg
- 50 g brødkrutonger
- salt og pepper
Fremgangsmåte:
Skrell og del opp grønnsakene i like store biter eller staver (om ønsket, kan man variere grønnsakene - minimais, grønne bønner og squash passer også bra i denne oppskriften). Kok grønnsakene møre i saltet vann. Avkjøl i kaldt vann.
Pisk sammen hvitløk med provencekrydder, olje og eddik. Smak til med salt og pepper og vend inn grønnsakene.
Rens og vask salaten og bland inn grønnsakene. Fordel salaten på fire tallerkener og pynt med kokte egg i båter og krutonger.
Tips: Servér evt med nystekt hvitløkbaguette til eller gjerne et grovere brød.
Kilde: Frukt.no
